なにあじにするの

何gくらい行く？

茹で時間は短めでいいからね
警告はした

すっごいモソモソしてそう

別に美味しくはない
警告はした

水戻し具合にもよるけど何なら湯通しする程度でいい
ヘタすりゃもう湯に通したらベロベロになる可能性もある

なんでそんなことするん？

>なんでそんなことするん？
美味しいと聞いたから
>別に美味しくはない
>警告はした
僕を…僕を騙したなぁああああ！

美味しくないよこれ

時短にはなるけど逆に茹で加減難しくなるからおすすめはしない
まあもう手遅れのようだが…

美味しさを求めてやることではないよこれ

水につけるとどんな効果が？

乾麺の感じではなくなる
まぁナポリタンとかにはいいかもね

元々そういう食い方だったんだよねパスタ

キャンプとかで小さい調理器具使いつつ時短で茹でたいときとかに
現地でテント張ったりする前に水に漬け始めて諸々準備終わったら茹で始めるとかすると折らずに素早く茹で上げられる

>水につけるとどんな効果が？
避難時お湯を沸かせない状況でもパスタが食べられる

素麺は茹でるなとか一瞬流行ったけどあの類のライフファック？

まあ食感は変わるからこっちのが好みって人もいるだろう
俺はアルデンテのほうが好き

一晩は長過ぎないか

スプーンの上でくるくるやるのはこれ食べる時に水気が出るから

食べました
最初はもうでろでろすぎて捨てようかと思いましたが
安いHACHIのパスタソースぶっかけて食べたらパスタではない何かだと思えば食べられるぐらいのものでした
まあ別に美味しくはありませんが食べられました
本当にありがとうございました
もう二度とやりません

緊急時の食べ方だろ

水でもどしてる状態って消化できるの？
でんぷんはβのままでしょ？

>>水につけるとどんな効果が？
>避難時お湯を沸かせない状況でもパスタが食べられる
水がもったいなくない！？

えっ水に漬けたパスタを茹でずに食う話だったの
てっきり水漬けしたあと茹で時間1分で済むやつかと

>もう二度とやりません
学びが得られたな

馬鹿じゃねえの

ハチかあ…

>えっ水に漬けたパスタを茹でずに食う話だったの
>てっきり水漬けしたあと茹で時間1分で済むやつかと
それにしても一晩は長すぎ…

だめだこりゃ

まぁなんでも知識だけじゃなく自分で経験しておくのも大事だとは思うよ…

味見して無理そうだったら茹でればよかったのに…

米を水につけておくだけで食べられるようにはならんのと一緒ですね

熱エネルギーの尊さを学んだ

次から2晩やってみてください
食べやすさが違いますよ

浸けすぎるとデロデロになってクソ不味くなるよ
適切な浸け時間ならプリプリになって美味しい
その時間はパスタや気温や環境によって違うのでこれといった正解は無い

米の浸水時間くらいでいいんじゃないの

>避難時お湯を沸かせない状況でもパスタが食べられる
水に付けるだけで食べられるのか？
デンプンがβのままじゃないの？

どうしてそんな愚かなことを…
生米を水に漬けておいたものが美味いか考えてみたら分かるだろうに

>その時間はパスタや気温や環境によって違うのでこれといった正解は無い
じゃあやらない方がマシ…っこと！？

茹でるよりナポリタンとか炒めるのに使った方が良さそう

1時間〜2時間水に入れておいて熱湯で1分茹でるくらいがよろしいと思いますよ

パスタ麺の主な材料である小麦粉は、成分的に70%以上をデンプンが占めています。それはβデンプンと呼ばれる型であり、保存性が高い性質を持っています。

βデンプンは人間の身体では消化しにくいという点も持ち合わせています。

穀物を食料としそこから栄養を取り込むには、食べにくいデンプンから食べやすいデンプンへと変質させる必要があるわけです。

その変質に相当する現象が糊化です。糊化によって、消化されにくいβデンプンは消化されやすいαデンプンへと変化します。糊化をもたらすには、水分と熱が必要です。

米は炊いたのを乾した乾飯じゃないとダメよ

登山で登ってる最中水に浸けるのやったことあるけど2度目はないかなってなった

もちろん米だって生米のままだとお腹を壊すぞ

漬けるのは1時間だけな
冬場の寒いときでも2時間が限度
それ越すとデロデロになる

レンチンしてみようぜ

>米は炊いたのを乾した乾飯じゃないとダメよ
当然パスタもそういう特殊処理してる奴じゃないとダメです
いい勉強になりましたね皆さん

全部食べててえらい！

食ってから考えよう

アレ茹でるもんだぞ

水漬けパスタはなんなら炒めるくらいでちょうどいい

よりにもよってhachiかよと思ったけど水戻しのパスタに普通のパスタソース合わせるのもな…

関係ないけどちゃんと茹でるとき水に入れる塩っている？なくてもよくない？

>米は炊いたのを乾した乾飯じゃないとダメよ
古文の授業で出てきたやつ！
古文の授業で出てきたやつじゃないか！

茹でたあとに冷蔵庫で一晩寝かせるならわかるけど
一晩水に漬けておいたのはどういう事なんだか…

よりによってHACHIか…

>関係ないけどちゃんと茹でるとき水に入れる塩っている？なくてもよくない？
塩分量計算するの面倒だしもったいないから省いてるけど下味つけるって意味ではある
茹で上がりはそんな変わんねえんじゃねえかな…どうかな…

みんなハチ食べたことあるんだな…

>関係ないけどちゃんと茹でるとき水に入れる塩っている？なくてもよくない？
レトルトのパックそのままかけて食べるときは塩いれないかな
ゆで汁使ってミートソースとかナポリタンなんてときは水から計るけど

>よりにもよってhachiかよと思ったけど水戻しのパスタに普通のパスタソース合わせるのもな…
鋭いな
その通りだ昨日水漬けパスタをしようと思ったときママーの200円ぐらいのパスタソースともしもの時用に100円のHACHIの明太子ソースを買っておいた
その備えが今回生きた形となる
やはり先を見据えた備えは重要だということだ

>茹でたあとに冷蔵庫で一晩寝かせるならわかるけど
>一晩水に漬けておいたのはどういう事なんだか…
自己レスだけどマーマスレじゃなくてよかった…

俺もスパゲティの火止めて湯につけとくやつ仕上がり微妙でもうやらねってなったの思い出した

10分漬けると茹で時間半分でちょうどいい

でろでろに出来るんなら適切な漬け時間とレンチンで食えるものになる余地はあるんじゃないの

食堂とかそういう所でやる分には茹で時間短くなって良いんだろうか

捨てろよ
不味いだろ

重曹入れて茹で時間+2分で中華麺になるってのは本当なのかな

食い物を無駄にしないという心意気はまあいいが失敗作でカロリー取るのは色々もったいない

>重曹入れて茹で時間+2分で中華麺になるってのは本当なのかな
まずいからやめとけ

>キャンプとかで小さい調理器具使いつつ時短で茹でたいときとかに
>現地でテント張ったりする前に水に漬け始めて諸々準備終わったら茹で始めるとかすると折らずに素早く茹で上げられる
なるほど分かったけど折ったほうがいいだろ

ちゃんと茹でろよ？

中華麺にはならないけど中華麺の味がするパスタにはちゃんとなるよ

極論だけど買った麺の袋の裏に書いてあるゆで方が1番美味い

とりあえずいたりあ人に話を伺おう

デロデロ気味ならナポリタンにすると良さそうだが

火を入れずに水漬けだけとはおどろいた

水漬けパスタは乾麺から茹でるのと違った食感でいいよね
たまに水漬けパスタが食べたくなる時があるから作る
失敗したのは残念だったね
今度やるなら分単位でパスタ試食して食感確かめるといいよ

麺同士がくっつかない？

イタリア人って鍋を折らずに浅い水位で茹でられる鍋を持ってるの？
それとも毎回深い水位（ほとんどが茹でるには不必要な湯）で大量のガスか電気と水を無駄にして茹でてるの？
後者だとしたら許しがたい環境負荷だと思うんだけど

>今度やるなら分単位でパスタ試食して食感確かめるといいよ
全部食べちゃった…！

レンジでパスタ茹でるやつだと水吸わせた方がいい感じだったな

うろ覚えでもそれらしい儀式をすれば料理の方が自分に忖度してくれると思ってるやつはなんで居なくならないんだろうな
教育の敗北

当然茹でたんだよね…？

実験台報告助かるこれからもよろしくな

>イタリア人って鍋を折らずに浅い水位で茹でられる鍋を持ってるの？
さすがに鍋折る人はいないと思うよ

>それとも毎回深い水位（ほとんどが茹でるには不必要な湯）で大量のガスか電気と水を無駄にして茹でてるの？
>後者だとしたら許しがたい環境負荷だと思うんだけど
本気で言ってるのかわからないけれど麺類はパスタに限らず多めの湯で茹でるのが美味しいよ

そうめんも入れてすぐ火を止めるってやつ微妙な仕上がりになったな…

芯なんか残らんでええ！って人は好きだと思うよ
アルデンテとか言ってる人がやると気が狂って死ぬよ

蕎麦やうどんも寸胴鍋にたっぷりの湯で茹でてると思うけど
スパゲッティだけ許せないのはなぜだろう

>麺類はパスタに限らず多めの湯で茹でるのが美味しいよ
うん実はそれは知ってたけど僅かな美味しさの追加のために水はともかくガスや電気を
あれだけ湯水のように捨てるのは許しがたいと思う

>あれだけ湯水のように捨てるのは許しがたいと思う
家族かお店で食べよう

重曹入れて中華麺風にする時は水つけの方がそれっぽくなる

環境活動家かよ

鍋いっぱいの熱湯に塩とオリーブオイル入れて茹でたパスタのほうが他の調理法の100倍旨いぞ

>後者だとしたら許しがたい環境負荷だと思うんだけど
「」レタトゥーンベリさん初めて見た

>蕎麦やうどんも寸胴鍋にたっぷりの湯で茹でてると思うけど
そばやうどんは短いから直径が小さい寸胴じゃなく
大きくて浅いフライパンに全長おさまるので必要最小限のお湯で茹でられる

>うん実はそれは知ってたけど僅かな美味しさの追加のために水はともかくガスや電気を
>あれだけ湯水のように捨てるのは許しがたいと思う
湯水なんだからしょうがねぇ

お湯を沸かすのはこの時期なら暖房にもなるので光熱費の節約につながるぞ
弱火でお湯沸かすのがもっとも低コストな暖房だと聞いたことがある
それでも気になるならタリアテッレとか使えばいいんじゃね

俺は普通に水漬けの方が好きだな
乾麺好きじゃないから生パスタっぽくなって好み

水につけてそのまま食べるってインスタント麺みたいにあらかじめ火が通った麺でやることだよな
そのままボリボリ食べても大丈夫なやつ

１時間くらい浸けとくと茹で時間半分になるからって節約目的でやってるな…

粘土食ってるかと思った

生で食べてお腹大丈夫？

ワンパンパスタ作るときは水につけるの良くやる
フライパンに収めるのにパスタ折らなくてもいいし

水でつけたパスタはちゃんと炒めないとダメじゃない？

正直なところアルデンテ美味しくないだろ
あれあくまでソースに絡める時も火にかけるから伸びすぎないようにするコツでレトルトソース使う時に芯が残ってたらただの出来損ないだろ

水漬けパスタ茹でるときはお湯たくさん用意するか火力強めたほうが良いぞ
水いっぱい吸ってるから麺を入れるとお湯の温度が下がってデンプンの変性が中途半端になる

>水いっぱい吸ってるから麺を入れるとお湯の温度が下がってデンプンの変性が中途半端になる
俺も初めて水漬けパスタやったときになったやつだ
最初の一口で原因分かったから次回以降改善していったけども

水につけて戻すのはナポリタン作る時か朝食にコンソメのスープパスタでさくっと済ませる時にはよくやるな

>正直なところアルデンテ美味しくないだろ
>あれあくまでソースに絡める時も火にかけるから伸びすぎないようにするコツでレトルトソース使う時に芯が残ってたらただの出来損ないだろ
ユルユルのパスタがマンマの味って言うイタリアじんもいた

日本蕎麦をフライパンで茹でたくねえなあ…

>芯が残ってたらただの出来損ないだろ
芯って言ってもプチって噛み心地が残る程度じゃね
あと素朴な疑問なんだけど水につけたパスタってレンジ加熱とかは駄目なの？

>>蕎麦やうどんも寸胴鍋にたっぷりの湯で茹でてると思うけど
>そばやうどんは短いから直径が小さい寸胴じゃなく
>大きくて浅いフライパンに全長おさまるので必要最小限のお湯で茹でられる
水吹くから無理だろ

>どうしてそんな愚かなことを…
>生米を水に漬けておいたものが美味いか考えてみたら分かるだろうに
穀物そのままと乾麺は違うけど…

必要最低限の水で茹でると普通に不味くなるしな

茹でた後一晩オリーブオイルにつけるとかなかった?

>>正直なところアルデンテ美味しくないだろ
>>あれあくまでソースに絡める時も火にかけるから伸びすぎないようにするコツでレトルトソース使う時に芯が残ってたらただの出来損ないだろ
>ユルユルのパスタがマンマの味って言うイタリアじんもいた
マンマなら粉から手打ちするだろ
生パスタにアルデンテはないぞ

強火でしっかり炒めるか
たくさんのお湯でザッと茹でるか

>強火でしっかり炒めるか
えっ…

フライパンに折って入れる
パスタなんてそれでいいんだよ

水につけてもアルファ化しないから不味いのでは

美味しんぼでやってたなま米を水に一晩漬けて水を染み込ませると同じような話なんだろうな

>水につけてもアルファ化しないから不味いのでは
だからちゃんと茹でるんだよ
茹で時間が短くなるとかのメリットがあるから漬けるだけでそのまま食べたりはしないよ

なんで生で食べると思ってる人こんなにいるの

>水吹くから無理だろ
実は吹きこぼれるほどグラグラ沸かす必要ないんだよ
フツフツくらいの沸騰維持できてれば十分

>なんで生で食べると思ってる人こんなにいるの
スレ分が悪い

茹で時間を短くすませる小技くらいのものだからなぁ

>実は吹きこぼれるほどグラグラ沸かす必要ないんだよ
蕎麦だと吹きこぼれる寸前にびっくり水を入れろって注意書きがあることもあるけどあれは根拠なしなの？

>えっ…
水漬けは吸水は終わってて加熱がまだの状態だから別に茹でる必要はないぞ

>蕎麦だと吹きこぼれる寸前にびっくり水を入れろって注意書きがあることもあるけどあれは根拠なしなの？
お湯の温度が下がりすぎるから推奨してないとこ多いよ
普通に火を弱めろって言われてる

https://www.buzzfeed.com/jp/yukichiba/ramen-mecho-oyugatarinai [link]
>生麺を販売している日清食品ホールディングスに取材させていただくと、少量のお湯でゆでるやり方は「麺から溶け出たでんぷんなどの成分によってゆで湯がドロっとし、麺の中に水分が入りにくくなるなど、麺をゆでる環境としては好ましくありません」とのこと。
>「一方、たっぷりのお湯でゆでることで、麺がお湯の中でおどり、麺に均一に熱が伝わって水分が入ることから、ツルッとしたおいしい麺をお召し上がりいただけます。」と回答をいただきました。
だってさ

一晩漬けるのも全然普通だよというか一時期滅茶苦茶やってたよ
タッパに小分けにして冷凍したあと具とソースかけて職場に持っていって昼にレンチンして食べてた
職場で一番パスタを美味く食う方法だった

>少量のお湯でゆでるやり方は「麺から溶け出たでんぷんなどの成分によってゆで湯がドロっとし、麺の中に水分が入りにくくなる
レンジでやってみて固いし乾物的な匂いも残ると感じた場合
水換えてもう一回レンジすれば改善するということか

早茹でパスタをあらかじめ沸かしたお湯に突っ込んでレンジで所定の時間チンするだけでいいんだよ

>>生麺を販売している日清食品ホールディングスに取材させていただくと、少量のお湯でゆでるやり方は「麺から溶け出たでんぷんなどの成分によってゆで湯がドロっとし、麺の中に水分が入りにくくなるなど、麺をゆでる環境としては好ましくありません」とのこと。
昔ボーイスカウトやってた頃キャンプの水くみが大変でなるべく水を節約しようとしてる最中に
晩飯としてそうめんが渡されて水を節約して茹でたらまさにこの状態になって
表面ドロドロなのに芯が残ってるクソまずいそうめん食べた思い出

>だってさ
これはあくまでラーメンとかの生麺における話であってパスタの乾麺だとだいぶ違ってくるよ
単にインスタント麺の感覚で生ラーメン茹でたらべちょべちょぬるぬるになるよってだけで

一人暮らしのときはよく水浸けパスタ食ってた
普通に美味いよね

イタリアンレストランとかだとずっと同じ小麦粉たくさん溶けたお湯でパスタ茹でてるしな

実はバキバキに折って煮込むパスタも本場にあるからな…
なんなら太さとか形とか気にせず半端に余ってるやつ全部入れたり

水に漬けたあと1食分を薄く並べて冷凍しておくと沸騰したお湯に入れたあと再沸騰して1分ぐらいで食べ頃に
早ゆでの麺はいまいち好みじゃなかったのでこれやってる

差し水は簡単に温度調整できなかった時代の工夫だから現代だとやる意味ないってのはよく見るな

>タッパに小分けにして冷凍したあと具とソースかけて職場に持っていって昼にレンチンして食べてた
これ便利そうだな

>実はバキバキに折って煮込むパスタも本場にあるからな…
そりゃあご飯だっていろいろな食べ方があるんだからあるだろうとしか

>これ便利そうだな
朝食の準備しつつ適当にソース作ったり出来合いソース持ってったりでパターン増やせて楽しかったよ
問題はレンチン割と時間かかる（6分くらい）から休憩室にレンジ複数あるとか使う人少ないとかの職場じゃないとちょっと厳しい
うちのところは余裕だったけど

そもそもそんな長時間漬けるものではない…

>蕎麦だと吹きこぼれる寸前にびっくり水を入れろって注意書きがあることもあるけどあれは根拠なしなの？
びっくり水は素麺だろ
蕎麦はびっくり水するなって言われてる
なんなら素麺もびっくり水不要論が近年増えてきた

昨日一時間漬け込みして作った
…もうにどと塩入れて漬け込みなんてしないからな

マジでびっくりするぐらいクソまずい水パスタ
美味しいというやつがいるから俺のやり方がまずいのかと思っていくつかのレシピを試してみたが全てまずい

>マジでびっくりするぐらいクソまずい水パスタ
>美味しいというやつがいるから俺のやり方がまずいのかと思っていくつかのレシピを試してみたが全てまずい
多分それは何かしらが根本的に間違ってると思う…

単にちゃんとした調理手順を調べてやらないスレ「」には日常の社会生活が何もかも難しいだろう

>>マジでびっくりするぐらいクソまずい水パスタ
>>美味しいというやつがいるから俺のやり方がまずいのかと思っていくつかのレシピを試してみたが全てまずい
>多分それは何かしらが根本的に間違ってると思う…
よう味オンチ

非常時とかに燃料の節約とかそういうメリットはある
食味のメリットは全くない

圧力鍋で茹でた方がよっぽど美味しい

>美味しいというやつがいるから俺のやり方がまずいのかと思っていくつかのレシピを試してみたが全てまずい
まず俺のやり方とやらでやってる時点でバカ確定じゃん