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>麺は大別して2種類の作り方があります。小麦粉をこねた生地をいったん薄くのばし、包丁などで切って作る截麺（きりめん）と、生地を直接細く延ばして麺にする延麺（のしめん）です。截麺の代表選手はうどんですね。中国での麺の作り方も、一般的にはうどんと全く同じで、生地を薄くしてから細く切って作るものが多いです。一方で延麺の代表はそうめんでしょうね。大きな生地のかたまりを伸ばしてだんだん細くしていく製法は、切った麺よりなめらかにできるので、昔から高級品だったそうです。（中略）ラーメンは中国語では拉麺と書いて、この拉という字は手でつかんでひっぱることを意味します。だから拉致という言葉は、文字通り手でつかんでひっぱって、どこかへ連れて行ってしまうことになります。おもしろいことに中国では、拉麺は清真教徒（イスラム教徒）が持ち込んだ外国の麺で、長い間外国の料理とされていた歴史があるそうです。そういえばラーメンマンがブロッケンマンをラーメンにして食べてしまう時に、彼はちゃんとブロッケンをひっぱって麺にしていました。正しい描写ですね。 |
保存時刻:2026/06/04 08:29:02
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