>画像は動画に出てきたハム
俺は無理

石じゃないですか！

ワインに漬けたやつか

鉱物？

これ食べられるの…？

豚肉ブロックの塩漬けをチャレンジしたことあるが
俺自身がやり方誤ってると思うがなんか食えないものができた

>これ食べられるの…？
牛肉をワインに浸して生ハム処理して2ヶ月放置したブレザオラってハム
ちゃんと食えるぞ

保存のために表面を変質でもさせてんのかな

脂肪みたいな模様入った石だ

真夏にやるには向いてない趣味

>保存のために表面を変質でもさせてんのかな
ワインとソミュール液を入れて普通に干すとこうなるらしいけどまず干す前にワインに生の牛肉を12日つけなきゃダメらしいからめちゃくちゃ手間暇かかる

>2ヶ月放置した
環境条件どうなんだろうな

生ハム系は熟成環境のハードルが高すぎる…
ベーコンくらいなら気軽に作れていいけど

保存食作る人ってその保存食で何年食いつなぐ気なんだよって量作るよね

>保存食作る人ってその保存食で何年食いつなぐ気なんだよって量作るよね
必要な時に食べられなかったら意味無いからね

>保存食作る人ってその保存食で何年食いつなぐ気なんだよって量作るよね
実際これ作ってる人も余りまくってる上に動画の裏で何度も失敗してるとか言っていて大変だなって
あと気軽に一回の保存食で2キロの豚肉とか使用する

ほぼ染色状態だな…

マグロでこれやってるの見たことあるけど
冷蔵庫がすごい臭くなってそうでダメだった

普通のハムが食いたい
画像のは加工物感が凄くて嫌すぎる

日本で保存食ってめんどいよね

>生ハム系は熟成環境のハードルが高すぎる…
>ベーコンくらいなら気軽に作れていいけど
確か動画の人はわざわざ酒も飲まないのにワインセラー購入して最適な温度にしてるとか言ってたね
自己責任だから真似して壊れても文句言うなといいつつワインセラーはちょうどいい温度を管理できるからハム作りを比較的手軽に作れる装置とか

>>これ食べられるの…？
>牛肉をワインに浸して生ハム処理して2ヶ月放置したブレザオラってハム
>ちゃんと食えるぞ
城之内君のコラのやつか

魚醤みたいなの個人でつくってるつべもみたことあるけど
長期保存するもの自作って食べる勇気ないわ…

>普通のハムが食いたい
>画像のは加工物感が凄くて嫌すぎる
普通のハムといっても保存食のハムってめちゃくちゃ種類あるから何を持って普通なのか？って問題に行きついちゃう

金と物量の力業だな
時間もか

>ブレザオラってハム
検索すると食えそうな色合いのが出てはくる
価格も安上がりだな
自作がそういう問題でないのはわかる

市販のハムは発色剤を使ってるからあの色になってるのもあるので
自作のハムは基本的に色味がわるい
スレ画はワイン色だからまた別だけど

欧米の保存食を高温多湿の日本でレシピ通り再現すると失敗しがち

燻製系は結構趣味な「」もいたりするがハムとかソーセージみたいな保存食自作系は飲食店とかやってる人含めてほぼいなさそう
手間が大変過ぎる

スレ画はジャーキーと考えたら別におかしい色とも思わないな

>日本で保存食ってめんどいよね
だからこうして発酵に頼る

湿度が高すぎて一年の半分は軒下に吊るしておいても腐る環境ではちょっとね

動画
https://m.youtube.com/watch?v=Dqpxz5q1Fz0 [link]

色々と作ってるが魚卵とか生ハム系は特に手間暇かかるね
連続作業だとコンソメとか大変過ぎて絶対作りたくねぇ…ってなった

本物ベーコンとかうまいけど消費速度考えるとやってらんねー！

一時期カタログで城之内君が作ってたやつ？

売ってるハムには着色料が入ってるのは知ってるけど
着色料ないからってこんな色にはならんよね？
なんでこんな黒いの？

保存食の個人作成ってレシピとして食えるって意味じゃなくて衛生面で食えるのかって心配がある

>売ってるハムには着色料が入ってるのは知ってるけど
>着色料ないからってこんな色にはならんよね？
>なんでこんな黒いの？
塩とワインに10日以上漬け込んでから2ヶ月干すとワインの色が染み付いて鰹節みたいな状況になるらしい

ソーセージとかハムは近所に最強クラスに美味い店があるので買うだけだわ

ようつべでガラス瓶に食材詰め込む保存食の作り方みたいなのおすすめされてたけど最近見ないな

肉っぽい模様の石ではないのか

個人で簡単なのは梅干しだ
梅酒は酒だからダメだ

>保存食の個人作成ってレシピとして食えるって意味じゃなくて衛生面で食えるのかって心配がある
自分で食う分には経過も見てる分ダメになってそうなのもなんとなく分かるしまあ…

>一時期カタログで城之内君が作ってたやつ？
これだね
fu5442626.png[見る]

食糧事情の悪かった昔の人が命がけで挑戦したはずで
それで存在しないってのは出来ないってことだと思う

熟成肉シリーズ好きだったな
空気に触れない状況にすれば中はこんなに保つんだって思った

干し肉は自作すると少なくて高い理由がよく分かる…

>>一時期カタログで城之内君が作ってたやつ？
>これだね
>fu5442626.png[見る]
切ると途端にいけそうな気がしてきた

こんな黒くなっていいのか

俺が作れる保存食なんて梅干しぐらいだぜ

城之内が作ってたやつか

ぬか漬けはぬか床では悪性の菌が生息できないってことなんだろね

>こんな黒くなっていいのか
城之内君は1週間漬け込みら1週間干してるから中身は綺麗だが生色だと少し不安
スレ画は生食と長期保存のために12日漬け込んで2ヶ月干してるから見た目も色も多分味も全然違う
安全度で言えば後者のが多分上

デルウハ殿のオマケ漫画がまさにその手間隙書いたやつだったな

カタ大理石

ジャーキーも保存食にならないかな
塩気効かせて乾燥させてるからポテンシャルありそうだけど

>ジャーキーも保存食にならないかな
>塩気効かせて乾燥させてるからポテンシャルありそうだけど
干し肉自体が保存食だよ！

この手の保存食で一番身近なのはたくあんかな？

塩抜きしすぎた手作りパンチェッタは熟成途中で納豆みたいな臭いがしだして捨てた
塩分は偉大だ…

>ジャーキーも保存食にならないかな
>塩気効かせて乾燥させてるからポテンシャルありそうだけど
まさにそのための食品だ

カタログで聡明なる埼玉県民かなって開いたらそうだった

気候冷涼な欧州でやること前提で作られてるレシピを
高温湿潤環境の日本でやること自体がまず

>塩とワインに10日以上漬け込んでから2ヶ月干すとワインの色が染み付いて鰹節みたいな状況になるらしい
すごい

こんな黒いもんを城之内くんは人んちで作ってたのか

>気候冷涼な欧州でやること前提で作られてるレシピを
>高温湿潤環境の日本でやること自体がまず
夏に常温でやると思ってるバカタレ

金かかるわその割に小さくなるわ腹壊したら自己責任だわで相当な覚悟がないと無理じゃないかな保存食関連の趣味
燻製は比較的楽に作れる方だが

素人の作った保存食とかやっぱり怖いな

干し柿程度でも自分で作るとまあまあ面倒というか乾燥しねえ！ってなる

ワインは凄く染まるよね…

>こんな黒いもんを城之内くんは人んちで作ってたのか
>fu5442626.png[見る]
作って食べずにおじゃましましたー！しててふふってなった

鰹節みたいに皮を強くすればつまり害悪の菌から守れる？

チーズもワインで熟成したやつがあると聞いた
うまそう

>素人の作った保存食とかやっぱり怖いな
なんかしれっと食べる側に回ってて笑った

>鰹節みたいに皮を強くすればつまり害悪の菌から守れる？
トリミング前提ならはい

>鰹節みたいに皮を強くすればつまり害悪の菌から守れる？
逆に失敗するとカビが湧いて腐るぞ

静岡行くとこんな感じのイルカの干物あるよね
味醂が効いてて肉肉しい感じでなかなか美味かった記憶ある

>逆に失敗するとカビが湧いて腐るぞ
無菌室でも誂えるのかな

干し柿だってどこでも作れるわけじゃなくて日本でも特に寒い地方で作られるもんだよ

カマスの干物ならたまに作るけど肉は手を出したことないや

鰹節は何工程もかけてめちゃくちゃ水分抜かすからな…

>干し柿だってどこでも作れるわけじゃなくて日本でも特に寒い地方で作られるもんだよ
魚の干物は伊豆みたいな温かい地域でもつくるし…

白カビを生やすんだ

>干し柿だってどこでも作れるわけじゃなくて日本でも特に寒い地方で作られるもんだよ
うちのばあちゃんちで作ってたけど一般的に温かいって言われる地域だけど…

>カマスの干物ならたまに作るけど肉は手を出したことないや
スゲェな釣ってきたのを？大変じゃない？腐ったことある？

>白カビを生やすんだ
肉にカマンベールの外側擦り付けとくか…

城之内君達が作るだけ作って帰ってくやつか

>干し柿だってどこでも作れるわけじゃなくて日本でも特に寒い地方で作られるもんだよ
これはまったくそんなこと無いだろ？！
岡山県南部の俺の実家でも毎年作ってるよ

釣りとか燻製してるZIGAと神々の山嶺大好き「」は元気にしてるかな

ブルーチーズって意外と簡単に作れるらしいな

ぼだっこ適当に作り始めたけどよく分からん

>スゲェな釣ってきたのを？大変じゃない？腐ったことある？
釣ってきたやつ
秋だと30?前後のが数釣り出来るから7〜8匹釣れたら干物にする
冷蔵庫でやってるから腐ったことはないな天日はカラスが怖いわ

肉って高いよね…
これ肉代だけで一万超えてそう

スーパーで売ってるすきやき牛肉をジャーキーにした時こんな黒くなんのかよ…食えんのかよコレ…ってなった事ある
そのまま食えて燻製ってすげえなってなった

>肉って高いよね…
>これ肉代だけで一万超えてそう
しかも手間暇かかるからこの手の生ハムとか作る時はキロ単位の肉を使う
マジで金が飛ぶ

>肉って高いよね…
>これ肉代だけで一万超えてそう
もっとお外に出ろ

>ぼだっこ適当に作り始めたけどよく分からん
これ気になる…
鮭の切り身と塩用意すればつくれるの

鹿とか熊肉余りまくってるから調べて作ろうかな

ペミカンペミカン！！

日本は多湿だからくそ乾燥させまくるやつと相性悪いな

猟師「」いるんだ…

ガチめのシチュー作ろうと思って一晩ワインメインの調味液に漬けただけでもびっくりするくらい黒くなって本当に食べるのか…？ってなるけどできあがりはうまい
干すとこんなに石になるんだな…

>鹿とか熊肉余りまくってるから調べて作ろうかな
いいなぁ…この手のハムって巨大冷蔵庫とか必要になるから大変そうだが

山住まいは親戚経由で猪とかやってきがちだと思う
猟師が持て余した肉を譲り受けた人が更に持て余して俺のもとまでやってくる

>いいなぁ…この手のハムって巨大冷蔵庫とか必要になるから大変そうだが
農家なんで一坪予冷庫あるからいけるぜ　多分

昔鹿肉を大量に貰ったときに心置きなくジャーキー作りに没頭できて楽しかったな…

ベーコン作るとなったら塩抜きするのに水出しっぱなしなのがもったいなく感じてしまってな

昔干し肉を作ったことあるけど当然水分を徹底的に抜くからあんなデカかった塊肉からたったこれだけ…ってなった

ジャーキーガン買ったけどマジ便利だよ
味付けしたミンチぶっこんでしぼるだけ
（この大量のジャーキーどうしよう…）

>日本は多湿だからくそ乾燥させまくるやつと相性悪いな
伝統的な保存食は冬の季節風に頼ってるようなのが多いね
塩引き鮭とか

塩鯨のスレだと思って開いたのに…

日本で干し肉系の物作ろうとすると湿度が滅茶苦茶邪魔だな

>日本で干し肉系の物作ろうとすると湿度が滅茶苦茶邪魔だな
そのせいで日本の保存食はどうしても漬物中心になる

>ペミカンペミカン！！
なんちゃってじゃなくて本場のやつ食べてみたい

日本で向こうの作り方そのまま真似するみたいなのほとんどできないもんな…生ハムもチーズもごく一部の地域だけだ

>>日本で干し肉系の物作ろうとすると湿度が滅茶苦茶邪魔だな
>そのせいで日本の保存食はどうしても漬物中心になる
昔からスルメが流行りまくってる日本でなに言ってんだこいつ

パンチェッタは作った事あるな

単に日本じゃ牧畜よりも魚釣って干物にするほうが盛んってだけだよ
湿度が邪魔というのはまぁそうだね

なんなら日本伝統のジャーキーだってある
津山伝統干し肉をよろしくお願いします

天日干しでいいなら干物系は山ほどあるぞ
風通しのいい場所で数ヶ月とか数年とかのタイプはさっぱりだけど

日本は海に囲まれてるのに海水からの塩作りがそこまで盛んじゃないのも多湿のせいだしね

日本は湿気が〜ってすぐ「」は言いたがるけど
そもそもピチっとシートでくるんで冷蔵庫入れっぱなしで作ったりするからそんなことねえぞ

水分飛ばしまくったり塩漬けで長期保存目的にしないなら一冬保てばいいやみたいなもんだよね
毎年前年の分食って片付けながら次を仕込む

まぁ缶詰でいいし趣味の領域でしかないね…

>日本は海に囲まれてるのに海水からの塩作りがそこまで盛んじゃないのも多湿のせいだしね
そうなの…？
いやもちろん日本で天日塩は無理なんだけど

>日本は湿気が〜ってすぐ「」は言いたがるけど
>そもそもピチっとシートでくるんで冷蔵庫入れっぱなしで作ったりするからそんなことねえぞ
大体冷蔵庫とか使うから日本の湿気云々はあんまり関係ないからな
それこそ家でエアコンで調節してもいいし

乾燥って冷蔵庫の中でやっていいのかな

ピチットが使用後ダルダルになってるのってそういうもんでいいんだよね？

レイが食ってたやつ？

ピチッと再利用したいわ

ピチットより吸水性の高いもので挟めば…